按照國度統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年我國餐飲市場規(guī)模沖破4.6萬億元，同比增加9.7%，高于整個消費市場8.0%的增幅；后疫情時代，2021年1-4月我國餐飲收入達13972億元，同比增加67.7%。明顯，疫情的陰霾正慢慢消失，我國的餐飲行業(yè)正穩(wěn)步回暖，規(guī)模和空間仍然龐大。

　　正在消費升級的布景下，年輕人已成為餐飲市場消費的從力軍，他們不竭尋求新穎感、逃求吃喝一體的消費模式，這就潛正在的影響著餐飲行業(yè)的運營模式，使得餐飲品牌更加注沉消費者的消費體驗感；同時，近年來新中式茶飲市場的持續(xù)火爆，也必然程度上帶動了餐飲中“飲”的成長。以前，對于餐飲品牌來說，“餐”是從體，各餐飲門店的飲品根基不構成合作，產(chǎn)物多以價錢通明、缺乏立異的成品型碳酸飲料、果汁或者簡單的便宜飲品如酸梅湯、現(xiàn)磨豆奶、鮮榨果汁等為從，而這些大同小異的飲品對于現(xiàn)在越來越挑剔的消費者來說已無法帶來回憶點和滿腳感；因而，起頭認識到“飲”和“餐”有著同樣主要的地位，起頭積極尋求“餐+飲”的新模式。

　　從消費的角度來看，“餐+飲”的模式可以或許滿腳消費者組合式消費的需求。家喻戶曉，菜品是餐飲品牌的從營產(chǎn)物，企業(yè)會把次要精神放正在提拔其價值感上。然而現(xiàn)在菜品、小食的立異越來越難、同質(zhì)化也越來越嚴沉；那么做為餐飲門店東要消費部門的飲品，便成為各品牌帶動消費、避免同質(zhì)化合作的立異沉點之一。若能供給取菜品相搭配的特色飲品，以至會感覺物超所值；取成品包拆飲品比擬，獨具特色的便宜飲品，不只可以或許吸引顧客、提高客單，還能提拔餐廳的盈利點、構成本身的合作力�？墒牵�目前大大都餐飲品牌缺乏的就是具有合作力、可以或許引爆市場的爆款飲品。那么，爆款餐飲飲品應具備什么特點呢？成都會佳味添成飲料科技研究所的飲品研發(fā)工程師有線、定制化產(chǎn)物。餐飲飲品需要和其餐食一樣，具有不變的出品質(zhì)量、健康的選材、高逼格的名字、豐碩的消費體驗感、腳夠吸睛的高顏值、回憶性的甘旨以及解渴、味蕾刺激等功能屬性和社交屬性，實現(xiàn)多方面的個性化、差同化和立異；同時，還應獨具本身品牌特色，添加新的機遇和合作力，提拔門店發(fā)賣利潤，以至成為品牌的標配；

　　2、品牌婚配�！安汀比　帮嫛钡拇钆浜苤v究；必然程度上，“飲”取品牌原有的“餐”有必然的綁縛關系，飲品的定位就是“餐”的定位的延續(xù)。所以，合適品牌本身特點的飲品需要取餐飲全體品牌的文化和特色相婚配；

　　3、場景婚配：餐飲可細分為良多類型，如口胃較沉的暖鍋、燒烤、串串等；安閑自由的咖啡館、酒吧等；也有分歧的就餐時間，如養(yǎng)分的早餐時間、安閑的下戰(zhàn)書茶時間、甘旨的晚餐時間、深夜的夜宵時間等。針對這些分歧特點的佐餐場景、時間段和訴求，需要搭配分歧功能細分的飲品，如解膩提鮮、滋補養(yǎng)胃、清火解辣、幫消化、提神等。而針對消費趨向，應更合適健康、天然、無添加、時髦、個性的特點。

　　后疫情時代，餐飲品牌紛紛通過促銷、跌價、調(diào)整產(chǎn)物布局、耽誤停業(yè)時間等方式來試圖提高門店的利潤，然而，消費者卻但愿消費的性價比更高。調(diào)整產(chǎn)物布局，恰當添加差同化飲品，既能滿腳消費者對消費體驗感的需求，又能婚配消費情況，提高門店利潤，且不需花費大量的物力財力。英敏特Mintel消費者外出就餐演講指出，15-20%的飲品發(fā)賣額就能為整個餐廳貢獻50%的利潤。將來，餐取飲的融合會越來越慎密，餐+飲模式也會逐步常規(guī)化，再加上消費者對于健康飲品的訴乞降等候，整個餐飲市場對高質(zhì)量餐飲飲品的需求也會越來越高。

　　正在大健康取消費升級的布景下，消費者以及餐飲品牌對飲品的訴求點早已發(fā)生改變；消費者逃求飲品的功能化、健康化、年輕化和個性化，餐飲品牌但愿飲品能實現(xiàn)利潤增收、深化消費者對品牌的認知，因而，餐+飲模式已成為大勢所趨。有特色的餐飲飲品，不只僅是處理喝的問題，還能襯托用餐空氣，形成回憶標簽。然而對于大大都餐飲品牌來說，除了對早已熟悉的菜品品類進行開辟立異以外，還要對飲品進行原料采購、飲品研發(fā)調(diào)試、質(zhì)量把控等，往往會力有未逮。飲品不正在于多，而正在于特色、立異和差同化；一方面，正在飲品研發(fā)上，能夠?qū)で髮�業(yè)的飲品研發(fā)機構配合打制定制化飲品，另一方面，產(chǎn)物有了，需要樹立打制爆款的不雅念，挖掘差同化賣點。