食堂為規(guī)定人群，在規(guī)定場所和時間，按規(guī)定餐標，提供餐飲服務的場所，是團餐行業(yè)最重要的組成部分。

　　1.注重效率。比如企業(yè)食堂、學校食堂、醫(yī)院食堂，一般就餐時間短、高峰期集中、有尖峰時刻，所以，極其注重供餐效率和售賣效率；

　　2.講究福利。“企業(yè)發(fā)餐補還是建食堂”就可以看出食堂餐不以盈利為主要目的，是為員工提供福利和保障，增強員工滿意度；

　　3.內(nèi)部支付。食堂消費一般使用代表員工身份的卡進行支付，卡內(nèi)金額也有來自單位的餐補，比如加班餐補貼、年節(jié)福利等等，這是有別于社會餐飲的重要標志。

　　1.便民配套。比如園區(qū)或建在較偏遠地區(qū)的企業(yè)等，周邊配套基礎(chǔ)設施尚不完善，需要解決員工就餐問題；

　　70年代：傳統(tǒng)時期，“大食堂”的食堂員工是自身單位的職工，廚房設備簡單，就餐場所裝修簡陋，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且很難講究營養(yǎng)搭配；

　　80-90年代：中國團餐開始萌芽，主要以大型國企和事業(yè)單位的“大食堂”為主，由粗糧向細糧轉(zhuǎn)變；

　　21世紀初：團餐發(fā)展時期，吃得好成為市場需求，寫字樓等大量崛起，為團餐提供了大量的市場需求。

　　2011年起：是團餐發(fā)展的轉(zhuǎn)型階段，企事業(yè)單位的食堂升級，市場化、產(chǎn)業(yè)化、信息化、精細化成為主旋律，健康營養(yǎng)和個性化需求日益凸顯，智慧食堂也隨之產(chǎn)生。

　　管理者：業(yè)主或投資方，食堂的實際擁有者，通常出于保障職工/學生的工作學習為目的而投建食堂，在關(guān)注健康、安全的同時，也十分在意用餐方的滿意度。