根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億元，同比增長9.7%，高于整個消費市場8.0%的增幅；后疫情時代，2021年1-4月我國餐飲收入達(dá)13972億元，同比增長67.7%。顯然，疫情的陰霾正漸漸消散，我國的餐飲行業(yè)正穩(wěn)步回暖，規(guī)模和空間依然巨大。

　　在消費升級的背景下，年輕人已成為餐飲市場消費的主力軍，他們不斷尋求新鮮感、追求吃喝一體的消費模式，這就潛在的影響著餐飲行業(yè)的運營模式，使得餐飲品牌越發(fā)重視消費者的消費體驗感；同時，近年來新中式茶飲市場的持續(xù)火爆，也一定程度上帶動了餐飲中“飲”的發(fā)展。以前，對于餐飲品牌來說，“餐”是主體，“飲”是配角，各餐飲門店的飲品基本不形成競爭，產(chǎn)品多以價格透明、缺乏創(chuàng)新的成品型碳酸飲料、果汁或者簡單的自制飲品如酸梅湯、現(xiàn)磨豆奶、鮮榨果汁等為主，而這些大同小異的飲品對于如今越來越挑剔的消費者來說已無法帶來記憶點和滿足感；因此，近幾年眾多餐飲品牌對飲品的認(rèn)知發(fā)生了變化，開始意識到“飲”和“餐”有著同樣重要的地位，開始積極尋求“餐+飲”的新模式。

　　從消費的角度來看，“餐+飲”的模式能夠滿足消費者組合式消費的需求。眾所周知，菜品是餐飲品牌的主營產(chǎn)品，企業(yè)會把主要精力放在提升其價值感上。然而如今菜品、小食的創(chuàng)新越來越難、同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重；那么作為餐飲門店重要消費部分的飲品，便成為各品牌帶動消費、避免同質(zhì)化競爭的創(chuàng)新重點之一。若能提供與菜品相搭配的特色飲品，便能給消費者帶來不一樣的體驗感，甚至?xí)�覺得物超所值；與成品包裝飲品相比，獨具特色的自制飲品，不僅能夠吸引顧客、提高客單，還能提升餐廳的盈利點、形成自身的競爭力。但是，目前大多數(shù)餐飲品牌缺乏的就是具有競爭力、能夠引爆市場的爆款飲品。那么，爆款餐飲飲品應(yīng)具備什么特點呢？成都市佳味添成飲料科技研究所的飲品研發(fā)工程師有線、定制化產(chǎn)品。餐飲飲品需要和其餐食一樣，具有穩(wěn)定的出品品質(zhì)、健康的選材、高逼格的名字、豐富的消費體驗感、足夠吸睛的高顏值、記憶性的美味以及解渴、味蕾刺激等功能屬性和社交屬性，實現(xiàn)多方面的個性化、差異化和創(chuàng)新；同時，還應(yīng)獨具自身品牌特色，增加新的機會和競爭力，提升門店銷售利潤，甚至成為品牌的標(biāo)配；

　　2、品牌匹配�！安汀迸c“飲”的搭配很講究；一定程度上，“飲”與品牌原有的“餐”有一定的捆綁關(guān)系，飲品的定位就是“餐”的定位的延續(xù)。所以，符合品牌本身特點的飲品需要與餐飲整體品牌的文化和特色相匹配；

　　3、場景匹配：餐飲可細(xì)分為很多類型，如口味較重的火鍋、燒烤、串串等；悠閑自在的咖啡館、酒吧等；也有不同的就餐時間，如營養(yǎng)的早餐時間、悠閑的下午茶時間、美味的晚餐時間、深夜的夜宵時間等。針對這些不同特點的佐餐場景、時間段和訴求，需要搭配不同功能細(xì)分的飲品，如解膩提鮮、滋補養(yǎng)胃、清火解辣、助消化、提神等。而針對消費趨勢，應(yīng)更符合健康、天然、無添加、時尚、個性的特點。

　　后疫情時代，餐飲品牌紛紛通過促銷、漲價、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延長營業(yè)時間等方法來試圖提高門店的利潤，然而，消費者卻希望消費的性價比更高。相比之下，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加差異化飲品，既能滿足消費者對消費體驗感的需求，又能匹配消費環(huán)境，提高門店利潤，且不需耗費大量的物力財力。英敏特Mintel消費者外出就餐報告指出，15-20%的飲品銷售額就能為整個餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤。未來，餐與飲的融合會越來越緊密，餐+飲模式也會逐漸常規(guī)化，再加上消費者對于健康飲品的訴求和期待，整個餐飲市場對高品質(zhì)餐飲飲品的需求也會越來越高。

　　在大健康與消費升級的背景下，消費者以及餐飲品牌對飲品的訴求點早已發(fā)生轉(zhuǎn)變；消費者追求飲品的功能化、健康化、年輕化和個性化，餐飲品牌希望飲品能實現(xiàn)利潤增收、深化消費者對品牌的認(rèn)知，因此，餐+飲模式已成為大勢所趨。有特色的餐飲飲品，不僅僅是解決喝的問題，還能烘托用餐氛圍，滿足消費者多元化的體驗，構(gòu)成記憶標(biāo)簽。然而對于大多數(shù)餐飲品牌來說，除了對早已熟悉的菜品品類進(jìn)行開發(fā)創(chuàng)新以外，還要對飲品進(jìn)行原料采購、飲品研發(fā)調(diào)試、品質(zhì)把控等，往往會力不從心。飲品不在于多，而在于特色、創(chuàng)新和差異化；一方面，在飲品研發(fā)上，可以尋求專業(yè)的飲品研發(fā)機構(gòu)共同打造定制化飲品，另一方面，產(chǎn)品有了，需要樹立打造爆款的觀念，挖掘差異化賣點。