每逢春節(jié)，香港包達三基金會理事長包鴻勛總盼望吃上一口家鄉(xiāng)浙江寧波的煎年糕：切成小塊的年糕放進鍋里煎，廚房不一會兒就彌漫開香氣。煎好的年糕外酥里嫩，咬一口，甜蜜的味道瞬間填滿口腔。

　　“每年到親戚家拜年，我都盼著吃煎年糕，這是我記憶中的‘年味’。”包鴻勛近日接受連線采訪時說。

　　煎年糕、雪菜炒年糕、薺菜炒年糕、白蟹年糕……如包鴻勛所言，這些獨具風味的特色菜品，早已深深烙印在寧波人的味覺記憶中。

　　近代以來，一大批寧波人走出寧波、重工興商，逐漸形成了心系祖國、步履四海的商人群體，涌現出諸多愛國愛鄉(xiāng)的寧波籍海內外人士。在此過程中，香港成為他們的集聚地。老一輩的生活習慣亦被帶到香港，影響著各自的家庭成員。

　　縱然大時代變化萬千，自幼在香港長大的包鴻勛等年輕一代寧波籍海內外人士，依然牽掛著家鄉(xiāng)味道——從傳統寧波年糕在香港市場的暢銷就能看出。

　　“年糕年糕‘年年高’，今年更比去年好。寧波人過年就要吃年糕，走到哪里都不會變。”在“中國年糕之鄉(xiāng)”寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)，當地塔牌食品有限公司負責人胡金芳說。

　　目前，香港市場九成以上的寧波年糕由這家企業(yè)供應。從去年10月至今，胡金芳的工廠累計生產供港年糕2000多桶，供不應求。

　　從制作到儲運，這些年糕都堅持傳統的方式。早在1982年就參與供港年糕生產的胡金芳了解其中緣由：香港食客最中意的，就是傳統寧波年糕那一口熟悉的味道。

　　區(qū)別于蘇式、廣式等年糕，寧波年糕以“水磨”聞名。地道的寧波年糕要用當年新產的晚粳米制作，夾水帶漿研磨大米，瀝榨搗舂，成品細膩柔嫩，食之溜滑上口，由此聞名。

　　從前的寧波家庭，要在新年前手工制作幾十斤至上百斤年糕，儲藏在冷水里并不時換水，從臘月一直吃到來年。

　　如今，保存時間更久、食用更便捷的真空包裝年糕已成主流，但許多寧波人還是會用傳統方式儲存年糕，一些年輕人笑稱這是“養(yǎng)年糕”。

　　每年十月到來年立春前，胡金芳的工廠會用桶裝注水儲運年糕的方式供應香港市場�！袄渌�能保證年糕水分不流失，吃起來更軟糯。不過必須要用‘冬水’，過了這段時間，隨著天氣轉暖，水里的微生物一多就不行了�！�

　　慈城鎮(zhèn)負責人介紹，這些年，當地的年糕年產量近一萬噸，年銷售額近一億元人民幣，遠銷歐洲、北美、東南亞等十幾個國家和地區(qū)。

　　結合市場的新變化，慈城年糕從業(yè)者近年來不斷創(chuàng)新，推出“南瓜年糕”“紫薯年糕”“奶茶年糕”“冰淇淋年糕”等新產品。