1月27日，習(xí)近平總書記來到山西晉中市平遙古城里的平遙牛肉店、宏源泰漆器店和東湖老醋坊，了解非遺制作技藝，并與店員親切交談。

　　興盛雷平遙牛肉南大街經(jīng)銷店，店員董海芳難掩激動(dòng)心情，“我覺得特別幸運(yùn)，能給總書記介紹平遙牛肉�！�

　　“總書記一進(jìn)門，就看到了這款紅色包裝的一品香，問這就是平遙牛肉吧。我回答說是的，這個(gè)賣得最好。你看，總書記知道我們平遙牛肉。”董海芳心里很自豪。

　　之后，董海芳給總書記一一介紹了店里的產(chǎn)品，總書記看到貨架上一款麻袋包裝的牛肉，很感興趣，“我跟總書記介紹，這是我們自養(yǎng)自宰自主加工的�！�

　　“連總書記都來買我們的牛肉了，真是特別開心。這是對我們的肯定和鼓勵(lì)�！钡觊L王玲萍說，這家店鋪開了8年，今天迎來了最尊貴的客人，“總書記平易近人，還祝我們新年快樂。”

　　平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝有2000多年歷史，相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程，每一道工藝流程都十分考究。不加色素，其色紅潤；不用佐料，綿香可口。

　　2008年，平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，包括平遙牛肉在內(nèi)的一批新興力量，成為引領(lǐng)山西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新引擎，為鄉(xiāng)村振興助力。

　　“總書記進(jìn)店后，最先看到了這個(gè)紅色首飾盒。之后，總書記看了首飾柜、五斗柜、平遙古城壁畫等漆器。他腳步很慢，一件件看得很細(xì)�！焙暝刺┢崞鞯甑觊L王輝明說。

　　平遙推光漆器在唐代即有盛名，位列“中國四大名漆器”之一。用的是從漆樹中分泌出來的天然大漆，滴漆入土，千年不腐。2006年，平遙推光漆器髹飾技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“髹漆時(shí)，每件推光漆器要上5道至8道漆。最關(guān)鍵的一步是用手掌推磨出光，就是用頭發(fā)絲抹上豆油打磨光滑，最后撒上磚灰面，用手順著一個(gè)方向推磨出光亮如鏡的漆面……”王輝明介紹。

　　王輝明今年48歲，他從15歲開始學(xué)習(xí)平遙漆器繪畫工藝，“平遙推光漆器在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，不斷推陳出新，像紙巾盒、糖果盒等產(chǎn)品深受年輕人喜歡�？倳�記這次來，真是一個(gè)驚喜，讓我對平遙漆器的發(fā)展更有信心了�！�

　　進(jìn)門右手邊放著“東湖”牌山西老陳醋的五種制作原料：高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠�？倳�記從這里開始，邊看邊問，詳細(xì)了解了山西老陳醋蒸、酵、熏、淋、陳五大工藝，“他聽得非常認(rèn)線歲的山西老陳醋集團(tuán)董事長郭俊陸說。

　　打耙是發(fā)酵第一步，走到酒精發(fā)酵缸前，郭俊陸給總書記演示了打耙工序�！翱倳�記饒有興致地接過耙，也打了幾下�！�

　　工人在翻醋醅，手上都戴著銅手指�！拔腋嬖V總書記，翻醋醅對力量要求高，戴上銅手指翻起來更容易，也能保護(hù)手指�！惫�俊陸一邊說著，一邊演示起來。

　　山西老陳醋歷史悠久，憑借酸、香、甜、綿、鮮的特有品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價(jià)值、保健功效，成為中國四大名醋之一。山西老陳醋釀造工藝，2008年被認(rèn)定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　為保護(hù)山西老陳醋品牌和工藝特色，保障山西老陳醋品質(zhì)，傳承和弘揚(yáng)山西老陳醋傳統(tǒng)文化，《山西老陳醋保護(hù)條例》今年1月1日起施行。

　　目前，“東湖”老陳醋已經(jīng)出口到13個(gè)國家和地區(qū)，去年銷售額達(dá)到2.3億元，并推出了醋點(diǎn)心、醋泡黑豆等創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　“總書記這次來，對我們鼓舞很大。前十幾年，我們就醋論醋。總書記說要文化自信，所以我們要不斷挖掘老陳醋文化，堅(jiān)守、傳承老陳醋制作工藝，讓山西老陳醋走出國門、走向世界�！惫�俊陸說。