今年新推出“2021中國(guó)特色火鍋十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、潤(rùn)園四季椰子雞等10個(gè)品牌上榜。這些品牌均在各自的細(xì)分賽道中表現(xiàn)出色，可謂品類(lèi)細(xì)分化探索的絕佳范本。

　　在“2020中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)中，到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢？接下來(lái)，就讓我們來(lái)揭曉謎底！

　　2021年9月23日，“2021中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌年度盛典”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，20大品類(lèi)共200個(gè)餐飲品牌獲此殊榮。

　　“2021中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典，作為“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”的重要環(huán)節(jié)，自評(píng)選之初就受到了各方的關(guān)注。

　　“2021中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典是由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專(zhuān)家共同打造的餐飲專(zhuān)業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，希望借此機(jī)會(huì)挖掘出在行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域做深做透的頭部潛力品牌，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　此次評(píng)選以海量的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評(píng)選范圍涵蓋全國(guó)3萬(wàn)多個(gè)品牌； 在深度上，從餐飲品牌分類(lèi)，到不同類(lèi)型的細(xì)分業(yè)態(tài)，以及品牌的人氣指數(shù)、好評(píng)度、創(chuàng)立時(shí)間、人均消費(fèi)等不同層次進(jìn)行了綜合分析。

　　其中品牌指數(shù)測(cè)評(píng)指標(biāo)體系有四大維度、十三個(gè)指標(biāo)，其中四大維度分別是全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度；十三個(gè)指標(biāo)分別為在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、餐廳星級(jí)、品牌忠誠(chéng)度、百度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況、品牌信用狀況、專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)評(píng)審以及線.雙渠道綜合評(píng)分

　　為保證評(píng)選的公平公正公開(kāi)，評(píng)選分初審、網(wǎng)絡(luò)投票和專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)終審三個(gè)階段，采用“線上投票+線下評(píng)估”雙渠道綜合評(píng)分法。

　　本次評(píng)選活動(dòng)延續(xù)了“2020中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”評(píng)選活動(dòng)的嚴(yán)謹(jǐn)公正作風(fēng)，致力于打造國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“品類(lèi)”的權(quán)威榜單。

　　此份榜單為目前國(guó)內(nèi)首份也是唯一一份針對(duì)“品類(lèi)”的權(quán)威榜單，不僅是對(duì)獲獎(jiǎng)餐飲品牌的認(rèn)可，也對(duì)全國(guó)餐企、媒體機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者具有重要的學(xué)習(xí)或參考價(jià)值。

　　很多品類(lèi)的頭部品牌方陣已然形成，被各大實(shí)力品牌牢牢占據(jù)著，后來(lái)者很難撼動(dòng)。不管是在哪個(gè)品類(lèi)中，要想在原有的賽道中超越頭部品牌實(shí)屬不易，這時(shí)候只能開(kāi)辟細(xì)分賽道，搶占先機(jī)，方能突出重圍站穩(wěn)腳跟。

　　2021年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了與資本的蜜月期。各大資本紛紛搶注細(xì)分賽道的潛力品牌。據(jù)紅餐品牌研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2021年1-9月，餐飲行業(yè)的融資事件多達(dá)90余起，相信接下來(lái)的幾個(gè)月總?cè)谫Y筆數(shù)突破100是不成問(wèn)題的。

　　相較“2020中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”，本次上榜的品牌名次變動(dòng)比較大的品牌也有不少，一些是因?yàn)槠放屏φ�體得到增強(qiáng)而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因?yàn)闃I(yè)績(jī)不佳，指數(shù)排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

　　曾經(jīng)很多人認(rèn)為烘焙品類(lèi)老氣橫秋，這么多年也沒(méi)有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個(gè)烘焙賽道的新銳品牌崛起，很多人也認(rèn)為粉面品類(lèi)出不來(lái)大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表的面品類(lèi)發(fā)展迅猛，面品類(lèi)的千店品牌即將誕生。

　　火鍋品類(lèi)熱度不減，上榜的品牌個(gè)個(gè)實(shí)力不凡。2021年，老大哥海底撈的表現(xiàn)毋庸置疑，2021年中期財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)顯示海底撈營(yíng)收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場(chǎng)。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風(fēng)躋身火鍋品類(lèi)的前十。

　　值得一提的是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”，此二者均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。比較遺憾的是曾經(jīng)的“火鍋第一股”呷哺呷哺今年的發(fā)展不盡如人意，名次有所下滑。

　　這些品牌特色突出，并不斷強(qiáng)化自身的這一特色，在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中都樹(shù)立了比較好的品牌形象。譬如前不久遞交招股書(shū)的撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞的頭部品牌，而潤(rùn)園四季則是把自己打造為“椰子雞第一品牌”，擁有一票忠實(shí)的消費(fèi)人群。

　　“2021中國(guó)茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城穩(wěn)坐前三甲的寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。奈雪的茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第一股”。喜茶、奈雪的茶此前也被多次傳出上市的消息，雖然后面又被否認(rèn)，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成了。

　　在“2021中國(guó)茶飲十大品牌”中，茶百道、新時(shí)沏是今年新上榜的品牌，今年的整體表現(xiàn)不錯(cuò)，而甜啦啦作為主攻下沉市場(chǎng)的茶飲品牌，在今年的發(fā)展勢(shì)頭也非常迅猛。

　　在中式快餐品類(lèi)中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當(dāng)?shù)氐闹�名中式快餐品牌，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類(lèi)中站穩(wěn)腳跟。

　　在西式快餐中，毫無(wú)疑問(wèn)，肯德基、麥當(dāng)勞這兩個(gè)快餐雙雄名居前列，國(guó)內(nèi)的其他西式快餐品牌則排名墊底，這說(shuō)明了西式快餐品類(lèi)，國(guó)外的品牌依然占據(jù)著強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)內(nèi)的品牌火候還不夠，需要再多多努力。

　　在披薩品類(lèi)中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑，比格比薩、樂(lè)凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，披薩品類(lèi)中，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，國(guó)內(nèi)披薩品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。

　　只是對(duì)于西式快餐品類(lèi)來(lái)說(shuō)，在新國(guó)潮消費(fèi)的浪潮之下，如果抓住這個(gè)機(jī)遇做好本土化也是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

　　在“2021中國(guó)特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后。特色小吃品類(lèi)中，前三甲算是巨無(wú)霸，門(mén)店規(guī)模巨大，詮釋了小吃品類(lèi)的巨大想象空間。

　　不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類(lèi)的小吃，好吃且服務(wù)也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

　　燒烤品類(lèi)近年來(lái)的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。從品牌的排名來(lái)看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩(wěn)踞前兩位。

　　從上榜的燒烤品牌來(lái)看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，燒烤區(qū)域化的魔咒還是未能很好破除，期待后續(xù)能得到破解。

　　而在“2021年中國(guó)酸菜魚(yú)品類(lèi)十大品牌”中，太二憑借雄厚的品牌實(shí)力拔得頭籌，江漁兒等實(shí)力品牌赫然在榜。

　　在餃子餛飩品類(lèi)中，喜家德勇奪第一，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的袁記云餃成為妥妥的黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。

　　值得關(guān)注的是，餃子餛飩品類(lèi)中，門(mén)店現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)是一種新風(fēng)尚，能給消費(fèi)者帶來(lái)比較深度的消費(fèi)體驗(yàn)，也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類(lèi)一個(gè)值得嘗試的探索方向。

　　而在“2021中國(guó)餅類(lèi)十大品牌”中，阿甘鍋盔以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)位列第一，其他品牌的品牌力尚需加強(qiáng)。

　　說(shuō)起今年的品類(lèi)網(wǎng)紅，那非烘焙莫屬了。從這次的上榜品牌也能看出來(lái)，除了老牌烘焙品牌品牌好利來(lái)之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現(xiàn)亦不錯(cuò)，因此這些品牌均有上榜。

　　未來(lái)，評(píng)選組委會(huì)未來(lái)將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類(lèi)的優(yōu)秀品牌，以探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

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