沉寂已久的餐飲市場(chǎng)在2023年頻起波瀾，各大餐飲品牌在向預(yù)制菜發(fā)展的同時(shí)，增設(shè)的供應(yīng)鏈觸達(dá)了高校餐飲市場(chǎng)，外部連鎖品牌不斷涌入團(tuán)餐市場(chǎng)。作為各餐飲品牌的“必爭(zhēng)之地”，團(tuán)餐領(lǐng)域顯然已面臨新一輪的投資拐點(diǎn)。

　　餐飲作為紅海行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)如何？團(tuán)餐因何受資本追捧，其魅力在哪？食配企業(yè)如何抓住商機(jī)？

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2022-2023年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報(bào)告》就行業(yè)相關(guān)問題進(jìn)行闡述。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團(tuán)餐市場(chǎng)占餐飲市場(chǎng)的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　2022年，黨的二十大報(bào)告明確提出要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，“堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅(jiān)持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動(dòng)。扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興�！眻F(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達(dá)面廣，能夠同時(shí)拉動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)，覆蓋上游、中游、下游各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，成為拉動(dòng)鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。

　　疫情三年，餐飲市場(chǎng)受到巨大沖擊，團(tuán)餐市場(chǎng)因承擔(dān)保供應(yīng)功能，整體規(guī)模不降反升，行業(yè)整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年團(tuán)餐市場(chǎng)總體保持較好的增速，2021年以外的年份同比增長(zhǎng)均超過餐飲市場(chǎng)。2020年，在餐飲市場(chǎng)負(fù)增長(zhǎng)15.4%的情況下，團(tuán)餐市場(chǎng)仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的沖擊下，團(tuán)餐市場(chǎng)比社會(huì)餐飲表現(xiàn)更為穩(wěn)定、更具韌性，收入同比增長(zhǎng)11.9%。

　　近年來，在餐飲業(yè)受疫情沖擊時(shí)，中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依舊迅猛。因外賣平臺(tái)對(duì)入駐商家的扣點(diǎn)越提越高，食材、房租、人工、管理、裝修、營(yíng)銷等成本不斷上漲，外賣團(tuán)餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴(kuò)展外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

　　外賣團(tuán)餐模式是通過團(tuán)餐平臺(tái)預(yù)訂各品牌的外賣。團(tuán)餐平臺(tái)把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時(shí)將餐送到“團(tuán)餐集中點(diǎn)”，由平臺(tái)統(tǒng)一送至客戶，其供應(yīng)量大、便捷等特性備受消費(fèi)者青睞。

　　政策利好，行業(yè)紅利顯現(xiàn)，企業(yè)競(jìng)相入局，頭部企業(yè)相對(duì)集中。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)200強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)總部多分布在廣東、上海、江蘇等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，以及勞動(dòng)力充足、高校資源較豐富的省市（如北京、湖北）。其中，廣東、安徽和北京位列前三，企業(yè)數(shù)量均超20家。西部和東北地區(qū)受經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人口密度、教育發(fā)展程度等影響，團(tuán)餐發(fā)展相對(duì)薄弱。

　　團(tuán)餐屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)對(duì)人的依賴程度大。中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)智慧食堂工作辦公室主任翁豪杰認(rèn)為，數(shù)字化和智能化可大幅度提升團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，并在食品安全溯源方面貢獻(xiàn)力量，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)未來升級(jí)的重要方向之一。

　　團(tuán)餐市場(chǎng)在近年來逐步關(guān)注到數(shù)智化的布局,多家團(tuán)餐企業(yè)在該板塊中加大投入。早在2017年，團(tuán)餐行業(yè)龍頭索迪斯率先在中國(guó)部署數(shù)字化餐廳、服務(wù)機(jī)器人、智能菜品識(shí)別系統(tǒng)等一站式設(shè)施管理解決方案，其中囊括了現(xiàn)場(chǎng)制作、中央廚房配餐、外部品牌商戶等眾多配餐形式。未來，增加投入向數(shù)智化轉(zhuǎn)型將成為團(tuán)餐企業(yè)的基本動(dòng)作。

　　作為國(guó)內(nèi)的數(shù)字化團(tuán)餐平臺(tái)，美餐網(wǎng)廣泛覆蓋全場(chǎng)景、多個(gè)行業(yè)。其經(jīng)營(yíng)模式主要有兩種，一是與第三方餐飲商戶合作，邀請(qǐng)商家到美餐網(wǎng)平臺(tái)入駐，美餐網(wǎng)將餐飲服務(wù)推送給簽約的企業(yè)客戶。在此模式下，美餐網(wǎng)的盈利來源主要是餐飲商戶的傭金提成，美餐網(wǎng)可從餐飲訂單中抽取10%-20%的傭金。二是自營(yíng)的餐飲收入，這是美餐網(wǎng)利潤(rùn)的另一大來源。自2018年起，美餐網(wǎng)在多個(gè)城市上線創(chuàng)新員工餐廳，采用智慧餐飲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)線上自助點(diǎn)餐、生成取餐碼等。

　　傳統(tǒng)團(tuán)餐巨頭和本土團(tuán)餐企業(yè)是主要市場(chǎng)主體，值得注意的是，很多食品企業(yè)也在此布局。2020年，思念食品與德保膳食成立鄭州哪吒餐配，發(fā)力學(xué)生餐市場(chǎng)；2022年8月，雙匯成立團(tuán)餐事業(yè)部，借此開拓新的渠道�？缃绮季謭F(tuán)餐的相關(guān)企業(yè)，大多在某一環(huán)節(jié)擁有資源優(yōu)勢(shì)，借助團(tuán)餐發(fā)展機(jī)會(huì)，以此進(jìn)入到一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，成功轉(zhuǎn)型。

　　隨著消費(fèi)群體的變化，消費(fèi)質(zhì)量和結(jié)構(gòu)已進(jìn)行升級(jí)，團(tuán)餐企業(yè)也迎來相關(guān)挑戰(zhàn)。食堂承包制度很難滿足客戶的多樣化需求，團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)難度加大。許多食堂承包對(duì)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模要求較高，普通團(tuán)餐企業(yè)難以獨(dú)立完成供應(yīng)，中小團(tuán)餐企業(yè)業(yè)務(wù)拓展難度變大。

　　艾媒咨詢報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，除食堂餐外，吃過盒飯和員工團(tuán)餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動(dòng)餐四類團(tuán)餐的中國(guó)團(tuán)餐消費(fèi)者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團(tuán)餐的比例最高，為54.8%；而菜品單一、營(yíng)養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團(tuán)餐主要為人詬病的地方。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，除食堂餐外，其它類型的團(tuán)餐也有較大市場(chǎng)需求，發(fā)展前景良好，團(tuán)餐企業(yè)可積極開拓及創(chuàng)新團(tuán)餐類型，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而新鮮、營(yíng)養(yǎng)和健康則是未來團(tuán)餐需發(fā)力的方向。

　　隨著團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，愈多制造商、服務(wù)商進(jìn)入團(tuán)餐生產(chǎn)性服務(wù)市場(chǎng)。平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、分享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也推動(dòng)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)生態(tài)日益繁榮，產(chǎn)業(yè)分工水平和發(fā)展質(zhì)量逐步提高。

　　技術(shù)賦能團(tuán)餐企業(yè)，將加速其數(shù)字化升級(jí)，持續(xù)擴(kuò)展服務(wù)邊界。資本持續(xù)關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)，社餐企業(yè)、各行業(yè)頭部企業(yè)跨界入局團(tuán)餐行業(yè)，并購整合案例不斷涌現(xiàn)，團(tuán)餐得到快速發(fā)展。此外，食品安全要求被不斷強(qiáng)化，將進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范化。返回搜狐，查看更多